Guía Michelin España y Portugal 2023: Atrio y Cocina Hermanos Torres, los dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin | estilo de vida

El restaurante Atrio de Cáceres y la Cocina Hermanos Torres de Barcelona son los dos nuevos tres estrellas de la Guía Michelin España y Portugal 2023, publicada este martes 22 de noviembre en la ciudad de Toledo. Con ellos ya son 13 tres estrellas Los españoles y la plantilla han tardado en aumentar desde las últimas tres estrellas otorgadas en la Gala de 2019, según la guía para el año 2020 de pandemia, y acudieron al restaurante Cenador de Amós de Jesús Sánchez en Cantabria, recientemente Premio Nacional de Hostelería.

Esta vez, los rumores comenzaron a extenderse y los chefs en ciernes finalmente pudieron celebrar su tan anunciado reconocimiento. Sobre todo, el experimentado chef extremeño Toño Pérez, que junto a su compañero de aventuras gastronómicas, el jefe de sala José Polo, ha conseguido fusionar el arte del trabajo culinario con la impresionante arquitectura de su restaurante-hotel y la histórica ciudad de Cáceres. . “Estamos muy contentos. Y con mucha responsabilidad -admite Pérez-. Recordamos a nuestros padres, a nuestro primer chef y a nuestros actuales empleados, los 80 empleados, algunos de los cuales llevan 36 años con nosotros. Son la familia y los que se reconcilien con nosotros”, añade su socio. Después de que en octubre de 2021 le robaran las joyas del vino de su bodega, estas tres estrellas caen del cielo como justicia poética. El mérito, según Michelin: “Un vino elegante y delicado propuesta que invierte el ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como protagonista, que cautiva el paladar con pasión, sinceridad y excelencia técnica”.

“¡No nos lo creemos!”, dicen los gemelos Javier y Sergio Torres, los hermanos que “hicieron soñar a los inspectores de Michelin en una sala mágica después de cada bocado”. De hecho, su restaurante Cocina Hermanos Torres, ubicado en una nave industrial de Barcelona, ​​ha conseguido crear una atractiva conexión entre la cocina, el comedor y los comensales. La elaboración de los platos, con productos de temporada bellamente servidos, se desarrolla en largas mesas centrales e incluso en las de los propios clientes, sin secretos. “Es una cocina con mesas”, dicen los chefs sobre su ambicioso espacio. “La inversión de nuestra vida, con mucho riesgo pero segura para practicar una gastronomía de memoria que nos enseñó nuestra abuela de Linares”. El nuevo tres estrellas Están contentos con lo que están recibiendo y porque las nuevas estrellas recibidas de otros compañeros “siguen demostrando que la cocina española es la mejor de Europa”.

Algunos de los premiados en la presentación de la nueva guía Michelin, celebrada el pasado 22 de noviembre en Toledo en el Palacio de Congresos El Greco.
Algunos de los premiados en la presentación de la nueva guía Michelin, celebrada el pasado 22 de noviembre en Toledo en el Palacio de Congresos El Greco.MICHELIN (MICHELIN)

En la categoría de Cocina Excepcional, los que cuentan con dos estrellas Michelin, se abren tres nuevos establecimientos españoles: Deesa, la elegante y refinada propuesta de Quique Dacosta en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, a la manera de su sede en Dénia -donde contaba con tres estrellas- ; Pepe Vieira, el restaurante en Poio (Pontevedra) de Xosé T. Cannas, un chef que apuesta por la vanguardia gallega en un pueblo; y El Rincón de Juan Carlos, sabrosa y moderna cocina canaria de la mano de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en Adeje (Tenerife). Esta sección fue presentada por Fina Puigdevall, Jesús Sánchez y Eneko Atxa.

Un total de 29 restaurantes en España consiguen su primera estrella, y Barcelona y Madrid son las ciudades con más estrellas nuevas. En este apartado, presentado por Elena Arzak, Jordi Cruz, Ángel León, Iván Cerdeño y Fran Martínez, la ciudad catalana destacaba con cinco instituciones: el reabierto Enigma de Albert Adrià; el local mexicano Ven, de Paco Méndez (ex Pakta que estuvo en órbita adriesca por el grupo gastronómico elBarri); Aleia, proyecto del argentino Paulo Airaudo con el chef jerezano Rafa de Bedoya; el Mont Bar Bistro y el ecléctico Slow&Low Bar. En la capital, la ola asiática reinterpretada por chefs locales se lleva la palma: RavioXo, el restaurante dedicado a la pasta del Ya tres estrellas, pionero y mejor chef del mundo Dabiz Muñoz; Ugo Chan, la exitosa propuesta de fusión japonesa de Hugo Muñoz, y Zuara Sushi itamae larga trayectoria David Arauz (antes 99 KO Sushi Bar). El arraigo madrileño, la “esencia salvaje” de la sierra que destila Montia, también recibe su estrella en San Lorenzo de El Escorial.

Cinco restaurantes en Portugal se promocionan con su primer premio, repartidos por las dos principales ciudades del país (Lisboa y Oporto) con una fuerte presencia de la cocina japonesa. Las instalaciones son: Encanto, Kabuki Lisboa y Kanazawa en la capital portuguesa, y Euskalduna Studio y Le Monument en Oporto.

Como en otras ediciones, la Guía Michelin España y Portugal 2023 –publicada tanto en papel como en formato digital y disponible en la web oficial y en las apps gratuitas para iOS y Android– reconoce el esfuerzo de los jóvenes talentos culinarios de las diferentes regiones españolas. Destacan proyectos de pueblo con atrevimiento gastronómico como el asturiano Monte de Xune Andrade o el vasco Arrea!, la apuesta montañesa de Edorta Lamo.

antepasados, en Illescas (Toledo); Ceibe, en Ourense; Oba, en Casas Ibáñez (Albacete); Kaleja en Málaga, Gente Rara en Zaragoza o Tabaiba en Las Palmas de Gran Canaria han pasado de ser Bib Gourmand o restaurantes recomendados de cocina de calidad a precios asequibles a estrellas, antesala de los destacados Michelin.

14 nuevas estrellas verdes

En la llamada Guía Roja siguen brotando las estrellas verdes de la gastronomía sostenible. En España hay 13 nuevos: Cancook (Zaragoza), El Visco (Fuentespalda, Teruel), Narbasu (Cereceda, Asturias), Muxgo (Las Palmas, Canarias), Casona del Judío (Santander), Ambivium (Peñafiel, Valladolid) , Oba (Casas-Ibáñez, Albacete), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Maskarada (Lekunberri, Navarra), Zelai Txiki (San Sebastián). ). ) y área! (País Vasco). También está Mesa de Lemos en la ciudad portuguesa de Passos de Silgueiros.

Los premios especiales Michelin, que se estrenaron el año pasado en la Gala de la Guía 2022, también han vuelto al panorama toledano: el Premio Chef Mentor recayó en Joan Roca, que junto a sus hermanos Josep y Jordi dirige el Restaurante El Celler de Can Roca convertido en restaurante tiene gran escuela internacional de saberes culinarios para las nuevas generaciones. El Premio Talento Joven reconoce la labor del chef almeriense Cristóbal Muñoz, que está al frente de los fogones del restaurante Ambivium. Y este año Michelin lanza un nuevo premio a los profesionales de la restauración, estrenado por Toni Gerez, sumiller y jefe de sala de Castell Peralada (una estrella).

Las estrellas de la Guía Michelin 2023 se entregaron en una gala en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo, donde han actuado artistas como Rozalén. El plato fuerte gastronómico estuvo coordinado por los chefs Fran Martínez (Restaurante Maralba, dos estrellas, en Almansa) e Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, dos estrellas, en Toledo). Tal y como ha anunciado Gwendal Poullennec, directora internacional de las Guías Michelin, las estrellas 2024 se presentarán por separado en España y Portugal, con dos galas el próximo año. “Queremos ayudar a promover Portugal como un destino gastronómico europeo ineludible”, dice Poullennec. Sin embargo, Portugal suele recibir pocos brillos cada año. También en 2023 vuelve a faltar tres estrellas Y estrella doble.

Centrado en la Península Ibérica, el Principado de Andorra continúa incluido en la guía España y Portugal 2023, conservando la estrella que recibió en la guía 2022: el restaurante Ibaya (en Soldeu, Hotel Sport Hermitage), creado por el chef español Francis Paniego es conducido.

En la parte amarga de la noche no hubo tachaduras de tres o dos estrellas, pero hubo una. Siete empresas pierden el premio. Por el cierre de eMe Be Garrote en San Sebastián y Auga e Sal en Santiago de Compostela. Cebo de Madrid está haciendo esto debido a un cambio en el liderazgo. Y Michelin decide retirar los méritos pendientes de Estany Clar (Cercs, Cataluña), Trivio (Cuenca), Mirador de Ulía (San Sebastián) y Kabuki (Madrid).

La Guía Michelin España y Portugal 2023, en fechas

  • En total, la Guía Michelin 2023 incluye 1.401 restaurantes repartidos por España, Portugal y el Principado de Andorra.
  • 13 restaurantes españoles (dos de ellos nuevos) ya cuentan con tres estrellas.
  • 41 restaurantes tienen dos estrellas (tres nuevos).
  • 235 restaurantes tienen una estrella (34 nuevos, incluidos cinco en Portugal).
  • 42 restaurantes tienen la estrella verde Michelin (14 nuevos, uno en Portugal).
  • 281 restaurantes han recibido el premio Bib Gourmand, establecimientos que sirven cocina de calidad a precios asequibles (38 nuevos, siete en Portugal).
  • 831 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (134 nuevos, 15 en Portugal).
  • 7 eliminaciones de una estrella.

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