Una lotería de… comida

Desde los tacos estilo ensenada de Baja California hasta los panuchos de Yucatán, México cuenta con una gran variedad de alimentos que provienen de su riqueza natural y cultural y sus mezclas que han multiplicado este tesoro de sabores.

Una Lotería de Alimentos - Cartilla

Las fiestas patrias son una gran oportunidad para rendirles homenaje. Y para ayudarte a destacar en la mesa, aquí hay algunos datos sobre platos populares.

pozole

Es un guiso de maíz cacahuate, chile guajillo y carne. Durante la época azteca era un alimento ceremonial ofrecido con frecuencia a Xipe Totec, nuestro señor el descarnado, y la preparación no variaba mucho, aunque según diversas crónicas de la época se utilizaba carne de humanos o de perros sacrificados.

Una lotería de… Comida - Pozole
Imagen: Samantha Guerrero

vientre

Esta preparación, también llamada a menudo o callos, tiene su origen durante la colonia. Se dice que un carnicero se negó a vender carne a los indígenas de la región, por lo que les vendió pequeños artículos como panza de res. Sin embargo, el plato se hizo tan popular que el carnicero tuvo que dar marcha atrás y subir el precio de las vísceras.

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Imagen: Samantha Guerrero

huarache

Aunque los sopes y las gorditas se consumen en el país desde la época prehispánica, los huaraches son un invento relativamente reciente, datan de 1935 en el mercado jamaiquino. Estas son tortillas de maíz grandes cocinadas a la plancha y agregando frijoles, salsa, cebolla y queso, aunque algunas personas agregan carne.

Silbar

No se sabe con certeza su origen, pero fritos y generalmente rellenos con carne desmenuzada, estos tacos oblongos son populares en el norte del país. Más grandes que el taco habitual, en la CDMX se suelen asar a la parrilla y bañarse en crema, queso, salsa y lechuga.

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Imagen: Samantha Guerrero

Chile en Nogada

Motivo de numerosas batallas dialécticas, el chile en nogada es originario de Puebla. Nacido como postre, utiliza ingredientes de la huerta local como manzanas, perón, guindillas, nueces y pasas con las tradicionales nogadas de la cocina andaluza. Aunque existen variedades capeadas, la versión tradicional es sin rebosadero y se sirve fría.

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Imagen: Samantha Guerrero

Dimensiones

La historia del topo, cuyo nombre proviene del vocablo náhuatl muchacha, que significa salsa, se remonta a los nativos americanos que solían hacer salsas con platos de pavo, pecarí o venado. La versión actual nació en los monasterios durante el Virreinato, donde a este plato tradicional se le añadían especias, frutas y otros sabores.

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Imagen: Samantha Guerrero

burrito

El burrito es el embajador de la cocina mexicana y uno de los alimentos nacidos en el norte del país. Según la leyenda, un granjero llamado Juan Méndez comenzó a vender tacos grandes de tortilla de harina de trigo con su burrito, de ahí el nombre. Hay una gran variedad en el Norte: desde frijoles, marlín y quesos de Baja California hasta Machaca en Monterrey, sin olvidar los percherones gigantes de Sonora.

Tlayuda

Sinónimo de la gastronomía oaxaqueña, la tlayuda es una tortilla oblonga, chata y crocante. Se elabora con maíz nixtamalizado de la variedad Bolita, llevado al Comal donde se cuece por un largo tiempo para obtener una tortilla dura y sabrosa. Suele acompañarse con chicharrones, frijoles, mixes y agua chile y cecina.

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Imagen: Samantha Guerrero

Cochinita pibil

Una mezcla perfecta de sabiduría gastronómica nacional y comida europea. Es carne de cerdo sazonada con achiote y otras especias y pacientemente cocinada en una bipu horno subterráneo maya común en la península de Yucatán, servido con chiles habaneros secos al limón.

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